更新记忆·寻味广东 | 皇岗村:味尝清欢细品城中蕴藏
2021-12-31 来源:卓越城市更新集团
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鳞次栉比的高楼大厦林立于繁华的深南大道两边,向西行驶至福田中心,一座牌坊映入眼帘,与周边摩天大楼世界相比自成一格。繁复雕花映衬着“皇岗村”三个大字,浮雕鲜活,画栋飞甍,两头黑色巨狮护佑左右,这便是皇岗村的东大门。

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皇岗村由上围、下围和吉龙三个自然村组成,脚踏这新时代国际化社区的土地,很难想象皇岗村本身便有700多年历史,村里文化一脉相承,渊源流深。居住在皇岗村的多为庄氏族人,从古至近代,人才辈出,涌现出了许多民族英雄与动人事迹。

背倚灿烂悠久的历史文化,皇岗村于深圳改革开放的浪潮中亦顺势而上,当时凭借邻近香港的地理优势与重大发展机遇,改革开放以来皇岗村历经三次转型,成功创造了工业化和城市化的奇迹,现已成为国际化新社区。

纵眺可见,皇岗村主干道尽头坐落着深圳标志性的拓荒牛雕像,弓背埋头、生龙活虎。立于发展中心,这里也是许多来深建设者的第一落脚点,人们奋斗拼搏的身影随处可见,这里可以“拓荒重生”,同时也是无数人梦想起飞的地方。

身处皇岗村,外边是抬头便可望的“深圳中心”,里边却是如同桃花源般的平常所在。这里有我国第一座村级博物馆,放松休闲的村文化广场,准点报时的复古钟楼,亭台水榭的锦绣园......生活配套设施贴心、完善。人们踩着快速运转的工作节奏,回到村中又是另一种慢享受,皇岗村中更是汇集了各地的美食小吃,许多小店一扎根下来便是几十年,无论是人间烟火还是酸甜苦辣,都是聊慰这里每位“老乡”的心。

一日之计在于晨食

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威记肠粉

凉冬里出现的氤氲热气,是楼下小小的威记肠粉店,数年来一份简单肠粉无疑是村里上班族早晨匆忙又温暖的慰藉。老板是韶关人,对手上这份地道的广东味道大力推荐。一张肠粉,数十种馅料可交换搭配,小店老客有心中最偏爱的一味,经典的蛋肉肠粉,与老板招呼要花生油配酱油,这便是最为地道的广式口味。

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角落里自磨米浆正在工作,一旁动作熟练的老板三下两除二完成一份肠粉,心里把握着每张粉皮的熟透时间。透薄的肠粉层层堆叠,淋上秘制酱汁即成。花生油浓郁香味随晨风飘散,激活每一位食客沉睡味蕾。

大班食坊

一份悠闲的早餐往往出现在“老字号”大班食坊,这是一家村里人“从青年吃到中年,从中年吃到老年”的港式茶餐厅。

许多村里的老人喜欢点上几份常吃的点心,小笼黄金糕扬着椰香味被端上桌,鱼翅丝状的纹理,软糯有嚼劲。蜂巢炸芋角造型十分亮眼,芋角是粤式经典小食。用芋头碾粉加入澄粉揉捏成团,将虾米、鲜肉做馅,压褶团包成饺子状。客人点单后即下锅油炸,芋角经油炸会产生蜂窝缠绕丝状,这便是其名由来。芋角不易吸油因此并不腻口,内里馅料则十分油润甜香,尝来层次丰富。

还有传统点心桂花糕,历经300多年依旧受人喜爱。马蹄粉浆与糯米粉浆交替累层成形,切成菱形块状,纯厚白皙与晶莹剔透相互映衬,点点桂花藏于糕中,而三五街邻便伴着这隐隐桂香,喝茶闲谈至中午时分,十分惬意。

水上人掌舵水上食

蜑家菜 渔船模型

粤菜系中有一水上分支,是为沿海地区常年生活于水上的渔民所做,称为蜑家菜。皇岗村内藏龙卧虎便有这么一家餐厅,老板是地道的水上人,将口味传统的蜑家菜从香港带到深圳。蜑家菜以海鲜鱼类为主食,味道清鲜原始,渔民深谙捕鱼之道,亦最懂这海中鲜味的最妙食法。

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菜单首页是一幅姜汁半日鲜菜品图,“半日鲜”在广东、香港一带是对马头鱼的俗称。三条白嫩马头鱼下是剁成细蓉的黄姜,用油翻炒上色溢香,油光下晶莹闪亮的姜蓉尚且冒着咕噜泡,在上桌的那刻,鱼肉正在被炙熟。肉质软滑的马头鱼与姜蓉一夹而吃,味道相辅,口感互佐,丝滑细腻香味清新。

生活在潮流缓慢海区的鲳鱼,以丰富的小鱼、硅藻为食,营养丰富肉质细嫩肥美。其骨硬厚实,将其用作天然的“隔热板”,实现黑白鱼这道菜的创新做法。鲳鱼处理完毕,一面上锅蒸熟,一面则下油慢煎,至于先后顺序是老板不肯透露的秘密手艺。鱼如其名,“白鱼”纯嫩鲜甜,蘸上碗底汤汁恰好对味;“黑鱼”焦香十足,咬上一口咔吱作响,一条鱼可风味两吃。

令人稀奇的雪糕鱼汤,汤上漂浮的轻盈“雪糕”,其实为打至发泡的蛋白。大有乾坤的是鱼汤的做法,渔民习惯将储存在船上的番茄、马铃薯、粗粮等食材与深海鱼熬汤,使鱼汤更添香滑口感,口感鲜甜稠密,全无腥味。

精细食法征服挑剔味蕾

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“没有一头牛可以活着跑出潮汕”,一家正宗的牛肉火锅店就是对当地潮汕人最大的吸引。在拓荒牛广场边的大目牛肉火锅是深圳地区旗舰店,在皇岗村里已有十余年。

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既要满足挑剔味蕾,又可在秋冬进补,牛肉火锅是不二之选。潮汕人自古善商,其对生意上的认真严谨亦映射到吃食之中,要知道,牛肉的真与原汁原味对他们十分重要。每一处肉都有不同的名字与吃法,吊龙、花趾、嫩肉、脖仁、胸口朥......整牛被切分为十分精细的不同部位,因此拥有精湛刀工的切牛师傅亦十分抢手。

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三起三落之间,牛肉与骨汤亲密接触,快速焯熟。吊龙肉质软滑,汆烫10余秒即可,鲜美相宜;牛脖仁是最好的部位之一,肥瘦兼有,油脂细微分布,口感丰富;嫩肉与趾肉为牛身上紧俏货,嫩、鲜、弹都在这一口之中了。

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浓香醇正的牛骨清汤是牛肉最佳拍档,只漂浮着几块玉米,并无复杂的配料,涮的每口肉都是牛肉本味。至于蘸料,沙茶酱、香菜料、酱油料各有偏爱,每一味都是牛肉的灵魂搭配。

捞得而后风生水起

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一家隐世私厨,低调的是老板从不主动宣传,但“酒香不怕巷子深”,食客口口相传,没有一道美味能逃得过吃货的雷达。在自己熟悉的村里悄悄开了这家捞得美食,与几位好友共同打理,店里菜式均为老板自己研究的创新粤菜。

如意鸡是最得意之作,需提前一日预订才可吃到。精心从十数种清远鸡中挑选中大小均匀、肥瘦最满意的种类。全鸡不过油,只用大火蒸至熟透,鸡皮完整泛着金黄油光,鲜嫩全然被锁于肉中。

金鸡唤喜,仪式感满满的“开鸡”形式,这亦是如意鸡的最后“烹饪步骤”。在鸡肉掰块后便可闻到一阵热气腾腾的花生酱香,萦绕在鸡肉纹理中,口口鲜香,肉滑新嫩。

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牛捞乾坤,确为捞得一份美食。用竹篮子装盛,形似凉菜实则不然。动筷之前先将菜捞起拌匀,新鲜牛百叶与牛黄喉,脆爽滑嫩,豉油酱汁偏甜口,庄哥介绍道两种食材定要与香菜一起嚼咽,如此才能品出最妙味道。

卓越力量焕新城市

走出大门牌坊回看村内,一条笔直大道直通中心,连接村里各条道路。道路两旁商店、酒楼、菜市场荟萃一堂,人来人往,一派热闹喧腾的生活景象令人向往。

早在福田CBD启动建设之初,卓越就与皇岗实业股份有限公司合作皇岗城市更新项目,并以卓越世纪中心面世,成为深圳CBD地标性建筑群、华南首个获得国际LEED金级认证的写字楼,总建筑面积约48万平方米,集超甲级写字楼、五星级酒店、购物中心、国际公寓为一体,引领深圳全新“集约式”商务模式。

皇岗村集体改造项目旧貌图

皇岗村集体改造项目现状

继卓越世纪中心的成功合作后,皇岗实业股份有限公司与卓越再次牵手达成合作开发协议。未来该项目将塑造为深圳中轴线全新的城市地标,在项目设计中卓越注重区域历史资源修缮与保护,彰显传统文化特色与当地人文历史,注重历史与现代化建设相结合,未来将成为深圳福田中心区商务及会展配套功能的重要承接区,亦是突出现代及历史人文特色的城市综合发展功能区。

身处皇岗村中,人们可以看到卓越世纪中心身影便矗立在咫尺之处,现代与历史共存,时尚与人文并进。在卓越世纪中心贡献CBD区域活力的同时,皇岗村也正踏着飞速的步伐发展蜕变,共同为福田CBD与新时代社区建设激活力量。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍【寻味广东·尾记】

历时两年,“寻味”系列穿行深圳及其它广东城市的大街小巷,立足于卓越城市更新项目周边,搜罗当地竞相追逐的地道美食,找寻铭记于心的味道记忆。我们在美食中不断与故事和历史产生触动,也见证着城市与时代悄然变迁。卓越城市更新的“周边故事”精彩仍在,2022我们继续讲述......