·简单饮食亦有韵味·

广东“无鸡不成席”一语主要指白切鸡，相传是古时一对夫妇慌乱救火间忘放佐料而得到的白切美味，广东各地的白切鸡也各具有特色。开了二十余年的化州鸡饭店，创自一对化州夫妇，从定居大浪起店面便一直伫立在华昌路，二十年间附近已陆续建起繁华的商业中心与步行街。店虽不豪华，但两层楼时常座无虚席。

当家招牌是一道白切阉鸡，与广东其它地区不同，化州地区有用阉鸡制作白切鸡的饮食文化，并且形成了独特的阉鸡行业。取出鸡子后的公鸡肉质更为细腻，个大肉多便更为受欢迎。鸡可整只入锅烫熟，沸水翻烫可保留鸡肉内里鲜嫩细腻。出锅后立即过冰水，一使皮肉更具弹性，二来鸡肉迅速降温后刀切肉不散。老板调制的是沙姜口味料汁，简单的酱油、葱蒜末便可不夺肉香，佐味十足。

走在大浪街头可发现许多店铺早上并不开门，多为晚档与夜宵档。一天工作结束，与友人相约一家露天醉鹅大拍档，围锅热聊，消遣一天疲累。禾田大醉鹅是美食热门，不仅周边，许多人路远特地驱车来吃。

半露天的门面，每桌皆备有炉火。坚持只用农户散养鹅是为保证出品质量，散养鹅肉滑质嫩，这是鹅肉不提前腌制也能十分入味的诀窍。每桌必点大醉鹅，一整只连锅上桌，打开炉火持续炖煮。

烹饪全程不放一滴水，只用白酒细烹，翻动中可嗅些美食端倪，酒香、肉香杂糅在一起，沁人心脾。鹅肉不紧柴但十分实在，嚼在嘴里劲道之余可细品到酒甜。酱汁最为进味，将油豆腐与白萝卜入锅里煮上一会儿，吮吸一口浸满汤汁的油豆腐，带着酒肉香气。萝卜温补清甜，润在汤汁里，煮到剔透的模样便是软烂入味时。

夜宵小吃街是与朋友小酌小聚的绝佳去处，一家开了二十余年的海鲜档为整条街最具盛名。潮旺渔港保留着潮汕特色的海鲜挑选档口，琳琅满目的各色海鲜陈列眼前，生气鲜活。食客需自行来到档口挑选，食材与口味均是现场敲定。

即使是吃烧烤夜宵，砂锅粥也是潮汕地区不可不提的小吃执念。砂锅煲煮时长，可用海鲜做粥，大米盖焖至软烂，趁大火将海虾海蟹洗净放入砂锅，生滚而熟。米粒稀糊，虾蟹十分可口，肉质饱满，鲜嫩原味清甜，与米混煮后融入一抹米香味儿，入口便润泽清淡。

爆炒海瓜子是潮汕较为常见的做法，海瓜子较难清洗但易熟，大火猛炒，加入简单调味料片刻即可出锅，海瓜子肉状形如小蛤蜊，十分清甜。蔡澜曾评海瓜子：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”农历七至八月为盛产期，现下正值肉质最为饱满鲜嫩时，实是夜宵佐酒的必备小吃。

大浪片区客家文化底蕴浓厚，自是少不了地道如家常的客家菜系。紫金农家菜已在华昌路开了十余年，进门处便摆满了从老家运过来的时蔬与农制品，地道淳朴的气息满溢。食客可看着菜品挑选，这既是展示栏也是食材陈放栏。此处的客家人多以河源紫金地区的居多，老板一见对客家菜兴趣满满便用客家方言打听道：“你们也是紫金的吧？”

猪肉在客家菜中可做出千种花样，五花肉酿咸蛋黄看似简单，实则是一道十分讲究技艺的菜式。要将成段五花肉掏空成咸蛋黄大小的圆孔，生肉软滑，不熟练的极易掏洞成歪斜状，影响美观。将数颗整咸蛋黄小心酿进肉中，压实平整以免漏出，切片后过油快炸。上桌前摆盘快蒸，出锅后只见五花肉薄如蝉翼，清透诱人，蛋黄咸香可解腻亦可增添独特风味。

紫金酱鱼头些许类似于剁椒鱼头，与其不同之处在于酱料，紫金的辣椒酱料豉香多过辛辣。蒸汽稍腾鱼头肉便已熟透，随着蒸汽升腾的是浸满酱料后的鱼肉香味，让人垂涎欲滴。鱼头肉嫩白晶莹，入口抿开味道便已蔓延四散。

客家人喜食河鲜，每家每户更是会制作河鲜的农制品，以便储存随时可吃，这也是出门在外的客家人可随身带走的家乡味。店里河鱼干皆是老板家乡自己手工制作，自然光下晾晒数日即可。鱼干已本身带盐，再次烹调时只加些许葱蒜等调味，可提鲜去腥，蒸好的鱼干不仅无干巴口感，而且酥松脆香，仿佛带着远处家乡大地与阳光味道。

有人怀揣理想奋力前行，身后背包却总带着家乡的寄托，阳台山下，黄昏薄暮，街道上结束工作返家的行人与车流络绎不绝。作为“文化名人大营救”历史事件的核心区域，大浪见证了1942年的胜利营救过程，当时数百名爱国人士被日本控留在香港，被营救出的800余名爱国民主人士和文化精英以及100余名国际友人均被保护在大浪，并展开革命斗争。大浪片区从古至今都极具奋斗与勇于创新的革命色彩，在深圳现代城市发展的进程中也十分具有奋斗者的拼搏态势。大浪正在探索由简单制造业向时尚创意产业转型的发展道路，近几年更是建设了大浪时尚小镇等全新产业地标，为大浪带来多姿多彩的鲜活气象。

在产业转型与现代化发展的进程中，卓越于大浪片区布局多个城市更新项目，缓解建设空间趋于饱和与城市急速发展之间的矛盾关系，推动着片区配套升级、生活环境不断改善优化。距离阳台山不到1km的赤岭头二城市更新项目，地块原状建筑物多为低端工业厂房和临时建筑，与区域发展定位极不匹配。经过卓越团队专业规划，现已成功交地并开工奠基。

小区项目临近深圳北站，靠近地铁龙华线上塘地铁站，地理位置优越。前期项目团队通过拜访100多个龙华家庭，用180多天的时间深入了解人们的生活配套需求，反复打磨项目方案，致力打造符合龙华客群的精品。未来该项目将被打造成为以精品住宅为主，集居住、商业、办公、教育、休闲服务等公共配套于一体的综合性区域中心。未来将成为展现片区城市新形象的成熟规划配套，为大浪片区居民提供美好的生活方式体验。