ABOUT BILING

碧岭上下沙村头有一棵枝繁叶茂的大榕树，伫立于大分叉路口中间，盘根错节颇有姿态。依着大榕树下客来客往的榕树头肠粉店惹人驻足，在遍地是肠粉早餐店铺的碧岭街道，这家榕树头肠粉店是“更胜一筹”的存在。

榕树头肠粉

刷油、拉浆、倒浆、添菜、进屉、起屉、刮粉、摆碟、调酱汁……简单亦繁琐的肠粉工艺是检验大小店铺手艺是否地道的重要步骤，方寸之间熟练的动作腾挪转移，老板小夫妻默契合作瞬间一份肠粉即可热腾上桌。

“做早餐食档，天不亮准备当天食材是早已习惯的事情。”夫妻俩从磨浆、调浆开始准备这晨时美味。广式肠粉看似极简，但却“包山涵海”，从鸡蛋生菜、大虾生蚝，到牛肉、叉烧，馅料选择极为丰富。肠粉白净堆叠一起，薄而透光的皮难掩丰富食材身姿，清澈不浊的特制酱油则为其点上赤色油光。

牛肉生蚝肠粉

说到这家小店，最好吃的便是牛肉鸡蛋组合肠粉，牛肉生嫩，与鸡蛋搭档更为爽滑，喜食海鲜的再加一份生蚝，“低调奢华”的味蕾满足，讲究一口下去滋味相融的口感，这便是广式肠粉的美食要义所在。

“五指毛桃鸡是招牌菜，从前袁隆平老人家来深圳时也经常来吃。”爬山至马峦山中部的P2停车场，便能遇见一家掩于山间的桃花源农庄，闻名当地。

农庄入口

老板一家是土生土长碧岭人，谈及的这道五指毛桃鸡也已做了数十年。五指毛桃又叫做五爪龙，喜生于阳处的疏林中，因其叶子形似五指得名。作为广东地区最常用的药食材之一，其营养价值颇高，又被誉称“广东人参”或“五指牛奶”。

五指毛桃

“五指毛桃鸡的制作，四五个小时为佳。”为了供应白日的点单，老板娘说一般凌晨三四点便要开始制作流程。将泡发的五指毛桃塞入处理好的农家鸡中，上火蒸三四个小时方能极致入味、发挥功效。

五指毛桃鸡

“五指毛桃有一股浓郁的椰香，化入肉里，连肉都鲜甜了。”老板娘说道。油棕色外皮下的肉质松软细嫩，不见五指毛桃，其香味却是漫溢。配上久炖多时的五指毛桃鸡汤，清润可口，是冬日滚烫暖心、调养身体的最佳食方。

老板娘数年前还在店旁种下六十余棵火龙果苗，如今已连年硕果满枝头。“我这的火龙果绿色纯净且虫害少，基本不管全靠自然生长。”马峦山生态环境宜人，阳光适宜、水土肥沃，为火龙果提供了得天独厚的生长环境。老板娘说，每年到采摘季，新客老客均是不少，年年供不应求。

火龙果园

深入果园便有浓浓果香扑鼻，黑色罩袋隔绝虫蚁叮咬，亦可吸收日光集聚热量。“我们的火龙果是红到发黑，甜到心间。”老板边说边切开，果香“不胫而走”，已令人垂涎直下，隔桌客人说道：“光闻味儿就知道这火龙果好吃了！”

如他所说，咬下一口肥硕果肉，丰盈汁水夹带着热带水果的热情，十足的清洌甘甜，确是这山里最清新的爽口美味，令人流连。

无论在哪，冬天一到，每片大地上空便好像都飘满了羊肉香气。刚近黄昏，航哥乳鸽皇餐厅的烤羊排摊炉便已率先生上了炭火，引得回家觅食的人儿频频回头。炭火热烈升温，羊排滋滋冒着油。

孜然烤羊排

吃羊讲究食鲜，老板说新鲜的羊排无需过多调料，烤制时抹盐激发鲜味，撒上孜然即好。油润焦褐色的羊排表面，自带醇浓香气，不膻不柴，肉质细嫩的羊肉伴随每一次咀嚼，舌尖都迸发出鲜香的汁水，肉味儿撩人。

广东有句老话：“一鸽胜九鸡”，正是由于这种比起鸡鸭等家禽更为细腻的肉质，使得没有一只乳鸽能逃得过广东人美食雷达。老板亦是厨师，料理乳鸽很有方法，熟练掌握下卤水、风干、过油炸等每道步骤。

上卤水

老板说，千鸽千味，着重体现在这卤水的调制，下卤水浸味时间约在十五分钟左右，过长肉味则偏咸。风干过程决定着脆皮是否成功，老板不断翻滚着油锅里的鸽子，如此反复直到鸽皮炸至红亮酥脆，而内里也因此保留着极致鲜嫩。

招牌乳鸽

“无论按人头整只上，还是一开二或一开四，趁热食用最紧要。”老板叮嘱。撕下一只细腿，可见汁水尽数汹涌流露，尝起来才觉皮脆肉嫩、骨头酥炸，可肉质却仍饱含汁水，鲜美可口。

卓越助力碧岭迸发新生

简单平淡的食材经过烹饪成为美食，温暖日常。将生活嚼得有滋有味，日子才能活色生香。走近碧岭，再次感受到客家人的热络之情，质朴又真挚。碧岭水库、三洲田水、鹏茜矿山公园等风光秀丽十分；坪山河、马峦山郊野公园山水幽然，生态优美；那承载着数百年历史的鹿岭世居围屋，客家文化风韵尽显。

目前，有生态、有内涵、有温度的碧岭已经成为坪山区重点更新开发区域之一，它亦正奋进迸发新活力，开拓城市高质量发展新道路。卓越已在碧岭社区布局了多个城市更新项目，将依靠自身过硬的专业实力，聚焦当地居民具体生活需求，打造高端商住片区，积极改善居民生活、提升区域城市形象，助力高标准规划建设碧岭片区。