更新记忆·寻味广东 | 东莞樟木头:品味老城的饱与足
2021-10-29 来源:卓越城市更新集团
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(樟木头)

“文有作家村,武有将军馆”的樟木头为东莞市下属行政镇,原名泰安,历来是粤港要道。传说清初一巡抚来到泰安,坐于千年樟木头之下,疏影暗香使人心旷神怡。听闻民间说法:“樟木树能驱瘴,樟木头能留人。”正预示此为财丁两旺、人杰地灵的风水宝地,于是巡抚下令将其易名为樟木头。

樟木头位于东莞市东南部,地处广州、深圳、东莞、惠州一小时生活圈的中心,是临深片区的重要枢纽。在发展初期,樟城深受深圳与香港辐射,坚持敢为人先的精神,充分利用地理环境优势,怀着强烈发展理念,城镇建设日新月异,商业蓬勃发展,有“小香港”与“南粤小明珠”的誉称。

这样钟灵毓秀、交通便利的樟城如今正向新兴旅游镇发展,作为东莞市唯一的纯客家镇,其底蕴深厚的客家文化令人神往。樟木头的客家麒麟舞被列为国家非物质文化遗产,民族气息浓厚,闻名全国;客家山歌及美食文化亦如明珠璀璨,在当地传统的客家氛围中延续传承,风格特色显著。

 〓 时味令食的守候期待 〓 

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许多人从四面八方来到樟木头感受这的特色风俗,作为客家文化的浓缩体现,人们首先选择品尝式样丰富的客家菜,好似浅尝樟城的文化底蕴。北上沿樟深路入樟城便可首先遇见樟苑农庄,这是最受本地人信赖的客家菜龙头代表,山林掩映,门口一棵百年荔枝树如同迎客松般挺立。从未主动宣传,但多年来老客带生客,口碑外传,不拘远近,食客慕名而来。

秋急冬来,历经夏秋两季的蓄积养分,莲藕正值最佳食用时节,一道莲藕煲成为当下常点的时令菜品。深埋淤泥中的莲藕秋凉时登场,以七孔为主,藕节粗而圆润,含有大量淀粉,与猪肉、粉肠煲汤最好不过。

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与湖北莲藕排骨汤不同,莲藕煲重在品食材,滚汤至汤水浓缩,加入花生熬煮增加菜品风味与营养。长时间煲煮后,肉质已软糯无比,而藕浸满荤香味,绵密藕丝在齿间漫开,可感受内里浓厚汤汁。
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客家菜中著名的咸香鸡是老板推荐的首选,用的皆为自家散养走地鸡。咸香鸡烹饪步骤并不繁杂,简单水煮提鲜,抹上薄薄的一层盐腌制数小时即可。既无盐焗般厚重口感,又有提味增香的巧妙作用。简单加工浇上油料,上桌趁热食用可吃到满满汁水,皮弹嫩、肉咸鲜,汁水不时滴下来,十分入味香美。

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古时人们认为南方“多瘴气”,因此有以药入食的风俗,艾草麻糍是客家菜中较为常见的以艾叶为主的小点心。掺杂一定比例的糯米粉与粘米粉,麻糍糯而不黏,色泽通透如翡翠绿色,包裹面糠炸过外皮脆香,入口带着艾叶的微微苦味,咀嚼开后则是丝丝回甘。当地在祭祀仪式或重要节日时,艾草麻糍是必不可少的存在。

 〓 经典港餐赋予元气 〓 

樟城“小香港”的誉称,源于许多香港人在此定居或发展企业,香港祥和茶餐厅的老板便是十多年前从香港来到樟城。这对老夫妻在沿街边开了这家店,玻璃橱窗、木椅与大遮阳伞极具氛围感,简易原木柜台高处的电视播放着经典TVB剧集,听着阿婆粤语问候声,品尝俘获在樟港人味蕾的美味小食。

择一临街座位坐下,早餐人们习惯点一份经典西多士搭配咖啡,西多士是香港茶餐厅经典小吃,各店各具特色,而小店还坚持着老式做法。吐司中间涂上厚厚花生酱,裹上蛋液小火慢煎,这考验着火候掌握与耐心。

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吃时将黄油抹开,可根据个人口味淋上蜂蜜,趁热食用口感十分细腻,吐司入口软绵,外层油软清甜,花生酱咸香具有颗粒口感,细抿一口咖啡,风味满满。

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另一种高频套餐是一份肠仔煎双蛋与港式奶茶,这杯奶茶是店里饮品招牌。没有珍珠或是其它多余小料,简单奶与茶,在阿婆手里通过秘方比例配出的经典口味,口感细滑、甜度适中。

港式肠仔煎蛋的精髓在于滑嫩,蛋不可煎焦黄,成色鱼白色、双黄恰好熟透即可,与肠仔一起吃下,口味清淡可口,简洁却营养丰富是周围上班族偏爱的早餐选择,为新的一天赋予新元气。

 〓 老市场里不散的宴席 〓 

聚香园云吞面是樟城市井里弄的典藏美味,因开在综合市场中,人们习惯叫它老市场云吞面。从90年至今,它早已成为樟城老市场的一块美食招牌。这儿的云吞面是西关风味,原老板因年岁已没有亲自上阵,将手艺悉数传承给儿女经营。早上五点备料营业,前来觅食的人们便开始络绎不绝。

云吞因没入水中飘逸如芙蓉,又称为“细蓉”,有汤面与捞面之分。聚香园热度经久不衰的秘诀在于:制作蛋面坚持仅用鸡蛋手工和面,不加任何水分以保持纯正筋道,面皮久煮不易烂。而馅料勿需冗杂,每日挑选新鲜后腿肉做馅儿成就经典口味。手作的云吞与细面下入滚水中,稍会儿捞起置入冷水,过凉后再次放入锅中,面条变得更为劲道弹牙。

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云吞捞面会淋上秘制的酱汁拌匀,而汤面则需加入猪骨熬制的高汤。手脚麻利的店员将热气腾腾的云吞面端上桌,喷香四溢使人胃口大开。高高夹起云吞与面一起咬下,爽口弹牙,面香十足。加上一份店里手打牛肉丸,可增一份荤香,肉满汁溢令人满足。黄昏欲晚仍可见许多熟客前来点单,人们品尝的已不单是一种味道,更是一份记忆。

 〓 一鹅几吃乐味其中 〓 

东莞人对鹅的偏爱要从几百年前说起,相传南宋时期,文天祥等爱国志士保护皇帝退至广东一带抗击元兵,作为宋朝名菜的烤鸭也被带到这里。因广东并无杭州砚鸭,厨师便入乡随俗用广东本地鹅代替,渐渐改良成独具粤式特色的烧鹅。东莞各地对烧鹅的做法也有不同,问及樟城最好吃的鹅在哪,得到的回答一定是天下第一鹅家的全鹅宴。

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全鹅宴中的鹅是碌鹅,“碌”为翻滚之意,为东莞土生话。菜如其名,与吊式烤鸭不同,碌鹅需整鹅下入由多种香料、药材调制的汤汁中,大火不断翻滚至成熟入味。完成秘制调料加成的整鹅送至斩鹅师傅手中,熟练的师傅如庖丁解牛般游刃有余,每一刀都下得没有迟疑、十分精准。

斩下鹅掌、鹅翅与头放入小盘,与鹅红、鹅肠先行上桌。

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鹅身则需斩后码放整齐放入大锅最后登场,倒入调制酱汁上火接着焖煮。这是全鹅宴的重点,而鹅肉也完成口味的二次加冕,高温作用下,鹅肉迅速浸入味,表皮蘸浓稠酱汁,肉质锁鲜锁水,口感十分细嫩。全鹅宴仅出自一只鹅,而口味多样,令人流连忘返。

 〓 魅力樟城迸发新火花 〓 

来过樟城,便如同走进被“小幸福”充斥着的美好生活,人们热情好客、民风淳朴。路过街角古早老旧的理发店和缝补铺,年代感十足;风光秀丽的观音山、宝山等森林公园环绕,生态风光优美;那承载着数百年历史的建筑群落,客家风俗尤甚。这无疑是一座底蕴深厚的魅力老城,但地处深圳发展辐射圈,樟城又在奋力迸发新生,开拓城市高质量发展新道路。

近年来,东莞一直着力特色城镇化建设,在“一镇一品”的镇街发展战略下,樟木头正在积极进行城市更新改造,进一步盘活旧村资源,全力打造高品质特色镇区。作为粤港澳大湾区重要核心城市,东莞是卓越城市更新走出深圳大本营全面布局大湾区的重要一站。卓越城市更新集团始终坚持着城市特色与发展定位相融合的原则,为东莞各城区的焕新带来新能量。

近日,卓越城市更新集团于樟木头连落两子,其中石新项目位于樟木头石新社区,与观音山森林公园、石马河毗邻,临近樟深路、广深城轨等交通要道,可快速对接深圳、广州、东莞市中心区,交通便利。改造方向为产城融合类,未来将打造成为樟木头镇对外形象展示的标杆。而塘吓埔城市更新项目则位于樟木头镇中部,东至宝山路,南至宝山工业区,西至景福路,北至景福路横街,改造后,项目将配建社区公园等公共服务配套,成为生态、宜居、宜商的高品质生活区。

石新社区产城融合类城市更新项目与樟罗社区塘吓埔城市更新项目前期服务商均已成功签约,未来,卓越城市更新将深度参与樟木头城市经济建设,为樟城经济的再次腾飞和人居环境的全面焕新积极贡献力量。