更新记忆·寻味广东(3) | 必须用时间熬制的光明美味,你能想到哪几个?
2020-06-26 来源:卓越城市更新集团
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“望得见山、看得到水、记得住乡愁”,凭借光明小镇、油菜花海等成为深圳市民打卡热地的光明区,也不乏宝藏级光明味道——百年历史的楼村荔枝园、38年网红乳鸽店、公明家传烧鹅和濑粉......一边沉淀着古早的味道,一边捕捉着生态休闲新城的城市向往。本期更新记忆,“吃透”光明。

(光明区)

来“中国荔都”,体验一把“荔枝自由”

荔枝种植在楼村历史悠久,楼村至今还保存多处百年前的荔枝园林。作为广东省现代化农业示范区的重点建设项目,荔枝种植使许多当地人走上了致富之路,楼村的荔枝种植连片面积曾经达近两万亩,楼村也因此享有“中国荔都”、“中国荔枝第一村”的美誉。

楼村的万亩荔园拥有4座水库,群山环抱,自然风光秀丽幽美。优良的生态环境及气候条件,为荔枝提供得天独厚的生长养分。五黄六月,正值广东荔枝成熟季,清新的荔香味弥漫开来,连空气都甜化了。鲜红荔枝成串落满枝头,阳光均匀洒在每一颗荔枝上,轮廓闪着金黄色的光,饱满果实和鲜亮颜色让人垂涎欲滴。

楼村不乏优质荔枝品种,糯米糍、桂味、妃子笑则为其中佼佼者,三者各有千秋。糯米糍是群荔之首,叶大果大,皮较厚呈鲜红色,纹理精致、瓤厚而晶莹。果肉软滑多汁,很容易吃得满手汁水,吃起来味道浓厚、蜜甜带有香气,且果核非常小,一口大大果肉幸福感爆棚。

(糯米糍)

桂味又称带绿,果核细小,且果实品质极佳,果肉晶莹剔透,吃起来爽脆、清甜,带有一点酸味中和甜度,口感丰厚,带着一丝暗暗的桂花香气,这也是它闻名的原因之一。

(桂味)

妃子笑,得名于唐代杜牧的一句诗词“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,楼村种植的妃子笑果实体积较大,果皮极薄,真实的“皮薄馅儿大”,味甜肉脆,放进嘴里,满口溢着香甜的果汁。

(妃子笑)

楼村里还有十几株珍稀的荔枝品种——荔枝之王“挂绿”,从广东增城嫁接而来。挂绿在清代为宫廷贡品,清代文学家朱彝尊曾慕名入粤观赏,赞之:“南粤荔枝,向无定论,以予论之,粤中所产挂绿,斯其最矣”。挂绿在清代乾隆嘉庆时期便已名扬中外,因产量稀少而价值奇高,母株果实曾拍卖过单颗55.5万的天价。外壳红紫相间,一绿线直贯到底,挂绿也因此得名。其果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香,特别之处是凝脂而不溢浆,用纱包裹,隔夜纸张仍干爽如故。

(挂绿)

荔枝重在食鲜,摘荔枝便是荔枝季的重头戏。在楼村随意一处荔园,园内枝叶茂密、绿树成荫,随处是攀摘荔枝的游客,园内完全感觉不到夏日的热浪。来光明品尝楼村荔枝,体味苏轼“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的人间诗话。

探访38年“网红”乳鸽店:光明招待所

有一道被誉为“深圳美食之光”的美馔,作为深圳三大特产之一,在光明区一味绝尘,这就是光明乳鸽。

(乳鸽肉)

据说,光明乳鸽的成名源自光明招待所。上世纪80年代,光明招待所与香港合资建立了大型白鸽养殖场——大宝鸽场,由最初的2万对种鸽规模,在短短4年的时间内实现了6万对存栏种鸽,成为当时全亚洲最大的养鸽场。

后来随着与香港的交流越来越多,香港人喜食鸽子的饮食习惯传进光明区,光明区的“食鸽文化”也因此形成。用纯天然绿色优质五谷杂粮喂食的鸽子肉质细嫩,再用当地秘制的特色方式烹调,美味可口,成功收割世界各地客人的味蕾,光明乳鸽也就此声名鹊起,被冠以“天下第一鸽”的美誉。

(光明招待所)

如今,光明招待所依然是最受食客偏爱的光明乳鸽“网红店”。当热气腾腾的乳鸽呈上,让人不禁咽了一下口水。用力撕开鸽肉,乳鸽的香味扑鼻而来,趁热用手抓着吃,才能锁住它满满的香气和汁水。皮酥脆、肉鲜嫩,连着里面的骨头都是香美入味,肉汁不时滴下来,吸上一口,每个味蕾都在欢腾。饭后还可以来一碗“光明三宝”的另外一宝——牛初乳,酸酸甜甜,促进消化。 

一口烧鹅,一口濑粉,品一口经典粤味

公明素有养鹅的传统,从鹅苗开始,精心饲养,一只鹅变身盘中美味,公明人深谙其中的料理技巧。公明的下村新强记烧鹅也是光明区不可错过的美食去处,吸引着许多港澳朋友慕名而来。

(烧鹅)

下村强记是名副其实的烧鹅老字号,经营至今已有整整20年。店主苏先生从父亲手中接手烧鹅店,传承这味正宗的烧鹅风味便是他心中最大的信念,因此店里的烧鹅口味得以保持如初。从成立至今,铺面地址从未更改,店内装修也几乎保持原样,吊挂烧鹅的透明橱窗上简洁随意地贴着深红字体的菜品介绍,仿佛置身于经典粤语片中情景。店内橱窗架上吊挂着用古法烤制完毕的烧鹅,切烧鹅的师傅时刻未停下过忙碌,不断向顾客展示着自信的刀工。

看似随意的落刀,但实际每一刀都十分考究,手在运刀,脑在控手,讲究皮与肉、肉与骨的合理分布与脱离,最后得以呈现出一口下去就能获得的最丰富的味蕾刺激与满足。

师傅切码完毕,烧鹅整齐地码在盘中,店主叮嘱一定要趁热食用。鹅肉内烤炉的热气,裹挟着肉香味儿能最大程度地保持鹅肉独有的鲜香与口感,夹一块蘸取烧鹅汁,将皮与肉一起咬下,夹杂一点肥肉,放进嘴里咀嚼一口爆汁,肉的滑嫩与皮的咸鲜混合油而不腻,这一口,风味复杂、唇齿留香。

(店内不同菜式)

公明特色的濑粉也是店里别具特色的菜品。濑粉是广东省著名的传统小吃,是用稻米打磨后与粘米粉制作而成,发源地其一为东莞。公明与东莞接壤,这里的濑粉充分融合了东莞传统濑粉风味以及公明当地饮食习惯,由此形成独具特色的公明濑粉。其特色在于汤清不油腻,以鸡肉与猪骨熬制汤底,香味清新自然。佐以鲜香的烧鹅肉,体味经典烧鹅濑的吃法,营养丰富且风味十足。

(烧鹅濑)

探访光明百年老村——楼村

楼村位于光明区东北部,依山傍水而建,是深圳市人口最多、面积最大的自然村。其自然环境十分幽美,山水宜人,是典型的岭南民居村落,房屋纵横交错,是数百年来楼村人的安居乐业之处。楼村民风纯朴,历史悠久,楼村人民已在这片土地上生生相息数百年。在如今的楼村旧村里,仍能看到数座氏族祠堂,分别代表着最初从水贝迁来的陈氏先祖。与外面的喧嚣相比,楼村的巷道显得格外安静,往老街深处走,可见光滑的石阶、斑驳的墙壁、腐朽的雕刻、断裂的檐角......每一处建筑仿佛在向造访者诉说它们经历的沧桑岁月。时代的车轮从未停止,这片古旧村落徐徐迟暮,它在等待一个机会重新焕发生机。

巷道狭窄、电线老旧、公共设施缺失、出行不便,静谧的旧村在城市大踏步发展的进程中失语,新人们选择离开纷纷奔向高楼大厦。百年老村期待与城市同行,并享受城市发展带来的价值和福利。

楼村更新:未来光明中心区“城市封面”

发展的呼声得到城市规划单位和开发者的关切。2014年,楼村城市更新项目立项。整个项目拆除用地面积约49.4万平方米,规划建筑面积约190万平方米,将光明中心区西侧,规划楼环路以西,双明大道以北,龙大高速以南范围内形成环抱。工厂厂房、城中村私宅、茅洲河湿地公园、科学公园、轨道6号线(在建)……楼村城市更新无疑是一个生态再造的过程。

作为这一区域更新的参与者,卓越城市更新集团规划将让楼村蜕变成“集约、高效、和谐、生态”的标志性新城,成为光明中心区“城市门户名片”。

(楼村旧貌)

让楼村居民更为欣慰的是,得益于政府粤港澳大湾区规划提出“广深澳科技创新走廊”战略规划,光明区作为创新走廊的重要节点,迎来重大发展机遇,区域站位进一步提升,功能辐射力倍增,“世界级大手笔”的光明科学城建设全市瞩目。在未来深圳高新技术产业基地和生态旅游基地腹地,楼村新城将为“新楼村人”亮起一城灯火。在不久的将来,可以想见,科技之城、生态之美、人文之韵,楼村将惊艳我们的城市和每一个居住者的内心。

(楼村城市更新项目规划图,最终效果以政府审批为准)

定位于科学新城的深圳光明区,对普通市民而言忘不掉的可能仍是那一味38年吮指美味的乳鸽,或是公明老字号的烧鹅,亦或是那怎么也吃不够的鲜甜荔枝,那一个走过百年光阴的旧村,那一片每年给我们春光的花海和牧场。在新的城市蝶变战略下,我们期待,不远的科技之风,深圳全球科技之都的魅力风尚。