横沥镇位于东莞市东部，地处穗、深、港经济走廊腹地，地理位置优越。自2010年起，横沥镇每年定期举办“百年牛墟风情节”，展示了农耕文明向现代工业文明的演变，并逐渐发展成为东莞地区最具特色的民俗文化节日之一。

中国传统农业的定期市场，华北称“集”，华南称“墟”。东莞横沥牛墟起源于明末清初，旧时横沥河道交错，运输主要靠水路，不少商家把牛只运到离渡口不远的横沥旧墟交易，因其耕牛交易量大，经营时间长而声名远播，形成了全国著名的牛只交易集散地，与三水西南、鹤山沙坪并称广东"三大牛墟"。横沥牛墟历经400年历史风雨，至今仍保持着传统交易市场的活跃与繁荣，是见证横沥商贸繁荣历史的"活化石"。2007年，横沥牛墟被评为东莞首批非物质文化遗产。

（横沥牛行）

时光荏苒，跟随农耕产业和城市化发展的脚步，横沥牛墟的地点几度变迁。1995年，位于横沥骏马路的现代化横沥牛行正式建成，横沥牛墟从此演变为“行”，其历史就此翻开了新的一页。据横沥牛行场长朱树轩先生介绍，横沥牛行是全国四大牛行之一，其它三个分别位于黑龙江、贵州、云南。横沥牛行每天牛只存栏量超1000头，年交易量达10万余头。牛行配建牛宾馆、牛泳池、牛花园、牛医院等，配套设施一应俱全，形成了横沥牛行的一大特色。

横沥牛行每天有千余头牛在此交易，深圳90％的牛肉来自此地。除满足珠三角地区的牛肉需求外，还远销港、澳、台，以及东南亚地区。西南、华南、东北地区的客商千里迢迢来到横沥进行牛只交易；越南、老挝等东南亚国家的客商也远涉重洋来到横沥开展牛只贸易和文化交流活动。

（横沥牛行里的“牛经纪”）

古有伯乐相马的美谈，在横沥牛行，“牛经纪”作为“伯乐”相牛更具神奇色彩。牛经纪是牛市交易的一个重要的角色，活牛买卖双方都将牛经纪对牛只价值的综合评判作为交易的重要依据。优秀的牛经纪需经三至五年的学习方能出师，只一眼就能看出一头牛的年龄、品种、肉质和重量。个中佼佼者，看牛的重量误差甚至不超过0.75公斤。

（牛墟交易浮雕墙）

400多年兴旺不衰的牛墟，已形成独特的“牛墟文化”，成为当地深厚的文化积淀。在横沥现代化的街道上，充满了各种与“牛”相关的文化元素，使横沥成为中国牛文化交融发展的要地。市民与游客在领略牛墟历史文化的同时，还可品尝特色牛美食，既大饱眼福又大饱口福。

位于横沥镇北环路的横沥牛庄，即是依托横沥牛行发展而来。这里是以养牛为中心的牛美食文化生态庄园，以农耕时代生产生活为元素构筑自然村落，建筑别具一格。步入其中只见绿树成荫、竹篱茅舍、禽鸣狗叫，好一派古朴的田园风光。

（横沥牛庄）

（牛行展示馆）

牛庄中设有一座别致的“牛行展示馆”，展示有牛标本、牛车、婚车以及各种农耕时代的农具，并有精美的书画和详细的图文解说。身处其中，可以感受到横沥农耕时期的社会生活风貌与400多年的牛墟文化，仿佛穿越回千百年前那质朴的时代。

横沥牛庄是感受鲜香味美、原汁原味的全牛风味的首选之地。此处的特色在于精选了来自广西横县的小黄牛。牛仔以吃药草、树叶和甘蔗叶为生，喝山泉水长大，肉质细嫩偏甜，烹制不需添加太多调料，肉味自然鲜美。

（横沥牛庄各色菜式）

能够单一用牛肉创造出过百种菜式和食法的餐饮店，恐怕只有横沥牛庄。东莞餐饮协会知名美食家黎平曾点评：“牛庄的特别就在于，能够深入挖掘吃牛文化，把吃牛发挥到极致。”可见，牛庄被誉为“东莞吃牛专家”真是名副其实。

牛庄的招牌美食当数浓汤煮手工牛肉面。这牛肉面的精华在于牛肉的选择。以小黄牛仔的瘦肉打制，剁制前把牛肉多余的筋和肥肉剔除，用最纯正的瘦牛肉打制半小时，深红色的肉身随即变成橙红色，肉色鲜艳。这样做出来的牛肉面爽脆嫩滑，口感独特，搭配新鲜鲮鱼熬制的汤底，鲜香俱全。

热门畅销菜式野山菌炆带皮黄牛仔腩也是不可错过的美味。因牛庄严格精选18个月左右的牛仔，使牛仔腩能够连皮带肉炆煮，肉质鲜嫩不在话下。牛腩肉搭配野山干松茸和黄牛杆菌，菌鲜味完全渗入牛肉中，让人食而忘返。

古法烤全牛作为横沥牛庄最经典的招牌爆品，几乎每桌一煲，香味浓郁，十分入味。一个锅烤下“一头牛”，牛头肉、牛排、牛花胶、牛腩、牛蹄筋、牛黄喉等从头到尾吃个遍，让味蕾过足瘾。

“稻香”千里

除了牛肉，广东人偏爱的美食当属粤式茶点。“饮茶”是广东人的传统，在广东人的肠胃里，一定有一部分的记忆是“饮茶”带来的。亲朋好友齐聚一堂，点壶茶加几笼点心唠家常，“叹茶，叹世界”。

（稻香饮食文化中心）

距离横沥牛庄约4公里，有“粤菜第一品牌”之称的稻香饮食文化中心吸引了众多慕名而去的食客。据工作人员介绍，此处是稻香位于大陆的总店，因此颇具规模。稻香饮食文化中心一楼为稻香饭店，专供粤式茶点，延续了传承多年的经典味道。一纸菜单，凤爪、虾饺、红米肠、流沙包、蒸排骨,笼笼皆精致。琳琅满目的传统粤式茶点，采用传统手工制法，品种丰富多样，吸引着众多回头客。

作为广东早茶界的一哥，虾饺是必点菜式。虾饺因味道鲜美，赢得食客喜爱。看这外形便知，活脱脱的清眸一只，无可挑剔。透过薄如蝉翼的面皮，内里的虾仁清晰可见，趁热咬下感受掀起舌尖上的巨浪，鲜！

干蒸烧卖更是花式妖娆，其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软肉爽，稍含汁液，鲜美而香；鲜虾烧卖，瘦肉肥肉切成粒子，顶部加上一只晶莹的鲜虾，卖相十足，入口鲜滑。

经典咸蛋黄流沙包也毫不逊色，将流沙包稍一掰开，丰腴的金黄内陷喷薄而出，一口咬下，咸淡适宜，就算是挑剔的食客也绝对满意。热腾腾的咸香流沙“滋”地涌入唇齿之间，就算是思乡情切的一颗心，也会被温柔抚慰。

（稻香饭店里的各式茶点）

1898年生产的美国家庭式冰箱、上世纪40年代肯德基创办人山达士上校专用的高压炸鸡锅、25双不同时代不同材质的筷子……稻香饮食文化博物馆的丰富馆藏，诠释着饮食文化的渊远流长。

（稻香饮食文化博物馆）

稻香饮食文化博物馆面积达1400平方米，展品总数近1600件。该博物馆中的展品是该馆顾问、香港收藏家罗金成从世界各地搜罗而来。

（博物馆里的展品）

博物馆主轴展区为“中华饮食文化区”，分为“器”“粮”“文”“艺”四大范畴，通过别具特色的筷子、匙具、盛器、谷粮和画作等文物，展现我国的独特饮食形态与烹调技艺。亚洲、欧洲、美洲、非洲及大洋洲等展区，分别陈列着来自世界各地的奇趣文物，展示不同地域的饮食文化。“未来饮食文化区”透视未来可能的饮食文化发展路向，展示“分子美食”“未来肉类”“慢食运动”“未来农业”及“未来超市”等。

（稻香饮食文化博物馆）

“根在东莞，放眼世界”八字篆书，即是稻香饮食文化博物馆的定位。博物馆通过模拟场景带领观光者穿梭世界饮食文化的时空，亲身领略各地独特的饮食文化，体验人类饮食文化的睿智和趣味，一同细味当中的奥妙之处。

“食在东莞”，深藏在老街和骑楼里的莞邑美食赢在民心，自得其乐。这片深具美食文化的城市，随着时代的发展也不断定位着自己。

（东莞）

曾经，东莞是改革开放的先行地，是广东重要的交通枢纽和外贸口岸，“广东四小虎”之首，号称“世界工厂”。2019年，东莞提出全力打造“湾区都市，品质东莞”，坚持绿色发展理念，在快速的工业化、现代化进程中，大力提升城市品质，发展空间拓展，努力建设“美丽东莞”。

如果是2018年前来到东莞横沥，屋顶漏水、电线老旧、公共设施缺失……这些老镇旧村的面貌会让人印象深刻。在城市发展进程中失语的旧村，期待与时代同行。

（旧貌图）

横沥城市空间的发展是建设“美丽东莞”的重要一步。2019年8月至今，卓越城市更新已在东莞横沥镇连下两子，分别与横沥隔坑及裕宁签约，正式成为横沥隔坑及裕宁城市更新项目的前期服务企业。此举标志着围绕横沥隔坑及裕宁项目的全方位合作正式开启，也意味着卓越城市更新集团成为横沥城市更新领域的一支重要生力军。

（横沥隔坑效果图，以政府最终审批为准）

（横沥裕宁效果图，以政府最终审批为准）

未来，这里将发展成为生态、宜居、宜商的区域性综合标杆，有效提升横沥镇的环境品质，重塑横沥镇门户形象，成为东莞城市更新典范。