苏轼曾在给儿子的家信中提及：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”东坡所言“此美”，生蚝是也。生蚝因富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，一直以来深受人们喜爱，尤以沙井蚝备受推崇，为蚝中精品，其色泽乳白、肥嫩，含碘量是牛奶和鸡蛋的200倍，被誉为“海底牛奶”。

宝安沙井因地处珠江入海区域，气候温和且咸淡水交汇，藻类微生物繁殖旺盛，因此沙井蚝格外肥美，蚝肚极薄，肉质鲜嫩，有"沙井蚝，玻璃肚"之说。

（沙井蚝壳墙）

沙井人自宋代开始养蚝，智慧的渔民利用瓦片、石头、竹竿开创了最早的人工养蚝方法。千余年的养殖探索使得沙井人民掌握了非常成熟的养蚝技术，上世纪五六十年代沙井蚝民被派往其它养蚝地区教授沙井特色养殖技术，当时的沙井蚝业生产合作社也曾获得国务院颁发的模范先进单位奖，由周恩来总理亲自签名颁授。

（蚝民在蚝田作业 沙井生蚝文化博物馆陈设）

（先进单位奖状 沙井蚝文化博物馆陈设）

沙井人不仅懂得养蚝更懂得吃蚝，他们对蚝有着最独到的制作工艺，揣摩出了上百种蚝的不同吃法，蒸、炸、炒、煎、红烧等，形成了独特的生蚝文化。

问及当地最会做蚝的店，定会有蠔门饭店的名字。老板陈先生祖上几代都是蚝民，有着烹调生蚝的秘制手艺。店里也不乏新奇创新的生蚝烹调方法，如芝士生蚝、生丝裹生蚝等等。最有特色的石锅拌生蚝是来客必点，生蚝脱壳放进石锅内煎炸好后放入热油爆出蒜香，直接端石锅上菜，上桌后热油还在石锅中滋啦滋啦不停欢腾，香气四溢。生蚝肉夹裹着大海天然的咸鲜味，沙井蚝肉质紧实细嫩，呈鲜奶白色，浓滑味纯，让人欲罢不能。

（芝士焗生蚝）

（石锅拌生蚝）

过去沙井人几乎家家以养蚝为生，随着产品加工技术的创新实践，蚝民后代就如陈先生这样的青年人不再从事养殖，更多的是拓展生蚝周边产品，发掘生蚝更大的价值。蚝豉便是沙井蚝深加工的产物之一，分为鲜蚝豉与熟蚝豉两种。鲜蚝豉是蚝豉精品，为冬天收获的生蚝直接放置阳光下晒干而成，个体金黄饱满，基本保有生蚝原味；熟蚝豉则是用次年头两月收获的生蚝煮熟后烘制而成，质感紧密且香气浓郁，可用作煲仔饭食材，风味十足。在沙井制成的蚝豉质量上乘，颇受食客们的青睐。

（蚝豉煲仔饭）

客家人：论猪肉的九十九种吃法

（八刀汤粉）

连接宝安人客家美食记忆的是一句再简单不过的“大的还是小的？”想在公园路这家24年的客家餐厅吃到八刀汤粉，这是一句不可缺少的暗语。因为八刀汤粉并无其它粉码或口味选择，只分大小碗。形式虽然简洁，内涵却不简单。“八刀汤”选用黑麦草和番薯叶喂养的紫金纯种蓝塘猪，在猪的八个部位切割一刀，取用猪肉、猪肠、猪心、猪肠、猪舌、猪肺、隔山、猪骨八样精华猪件熬煮成汤。据老板介绍，八刀汤好吃的秘诀，除了一定要选取每日最新鲜的猪件，重点在不能搅拌汤底，否则会有会有杂质与腥味。只需简单放盐调味，并撒上八刀汤的灵魂——胡椒粉，等待水烹见猪件绽开如花即可。

（“八刀“猪件）

八刀汤可作汤品单独饮用，加入米粉就是一道浓郁甘醇的主食。浸泡好的米粉在滚水锅中烫三十秒装碗，舀上满满的八刀汤与汤料，撒上葱花，一碗热气腾腾的八刀汤粉片刻出炉。

细看菜单，一头猪几乎撑起了店内全数招牌菜品，猪的精华无一不在客家人的餐桌上。譬如客家酿豆腐，用豆腐做托儿，猪五花剁碎调馅儿后酿入水豆腐中，先煎至金黄后又以煲烹煮，煲底需垫上新鲜黄豆，出锅后趁热品尝豆香味十足，肉馅适中大小而豆腐滑嫩，回味有一丝清甜和煎香。

（客家酿豆腐）

还有一道咸菜焖猪肉，形似红烧肉，内里乾坤在于盘底的客家小咸菜，用秘制方法将大芥菜烫熟晾干密封腌制而成，口感爽脆，猪肉切得小块，肥瘦相间，真正做到了肥而不腻瘦而不柴，咸菜酸香亦增添了独特风味。

（咸菜焖猪肉）

另也有容易让人误会的客家传统菜品，如爆炒生肠，别紧张，不是吃生大肠！其实为精选未生产母猪的大肠，简单搭配葱姜蒜等爆炒而成。三杯猪颈肉也并非用三个杯子装了上菜，三杯指的是猪件用酱油、白糖、陈醋这三样调料烹制成菜，焖煮收汁后味道醇厚香浓。

作为中国最古老的茶道之一，擂茶不似广东早茶的优雅精致，身上自带一种江湖气概，潇洒大气。作为擂茶一支庞大分支，客家擂茶来于江湖，走向江湖。相传三国时期刘备军队患瘴疫之症，束手无策之时，喝了客家人做的擂茶后病情减轻恢复生机，自此客家擂茶便传播开来。“我现在回陆河都不敢提前打招呼，街邻朋友知道了便都擂好茶请你去吃。”人未到茶已好的热情以待甚至连身为客家人的老板都“招架不住”，也正是这般爽朗好客让擂茶跟随客家人走到五湖四海，来人即是客，一起干了这碗擂茶！

（客家擂茶）

磅礴的能量来源于擂茶的制作过程。一口内壁刻有细密格纹的陶制擂钵，用茶树、樟树等可食用树树干打磨成的擂持，这便是擂茶特有的制茶工具。擂茶的原料不拘泥于哪一种，可随口味需求和时令更新变换搭配，食材各异药用价值也不同。老许家擂茶没有茶，芥菜、芥兰、菜心、生菜、茴香、艾叶等绿叶菜成为擂茶主角，别出心裁用油麦菜调色，赋予整体抹茶绿的滤镜。曾试过用当地采的艾叶等原料做茶，但擂出的茶味道始终差点意思，老板便坚持托人在老家采集食材寄来宝安，在这吃讲究的就是个地道的原汁原味。这也是老许家擂茶馆开在菜市场隐秘深处却来客不断的重要原因。

（师傅正在擂茶）

力气只是入门教程，完美的擂茶口感需要掌握技巧和力道的经验者与力量者不停旋磨方能成就。研磨成糊状的茶泥用适宜温度的热水冲就，热度激发出各色清香味，香醇浓烈，即刻可直接饮用，能驱邪清肺、生津解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

客家谚语“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”除了单饮擂茶，店里有菜饭和炒米可用以佐茶。小碗中盛上用生菜、香菇、猪肉末、鱿鱼等近十种食材炒制的菜饭，撒上炒米，再舀一勺抹茶绿“特调饮品”，老板说：“不用翻拌，直接向碗底擓起一大勺送入嘴中！”刚入口稍有艾叶苦味，仔细咀嚼，回甘清甜沁人心脾，馨香爽口。爱甜食的定要试试反沙香芋拼番薯，反沙是一种烹饪手法，糖浆不停翻炒至变硬碎化成糖沙出锅，食材上便会裹满纯白的糖沙，清甜粉糯的口感与擂茶刚好搭配食用。

（菜饭）

（反沙香芋番薯）

不够尽兴的可来两份陆丰的特色茶点——菜粿和小米，菜粿馅儿与菜饭相差无几，特别的是加入了沙薯，多了层爽脆清香口感。

（菜粿搭配蚝油食用）

小米是种海丰小吃，特色的薯粉皮呈晶莹剔透状，内里是用鱿鱼干磨粉与肉糜和馅儿，吃起来爽滑弹牙且鲜味十足。

（小米搭配辣椒食用）

简单一桌擂茶，便能慰劳招待天下朋客，不是最弥足珍贵的食材，有的只是客家人的满满盛情。在宝安沉淀了许多老招牌，他们对美食有着过往的情怀，重视食材的质量，长久以来口味地道却也不乏新意，这也是老许家擂茶馆开在菜市场隐秘深处却来客不断的重要原因。

宝安是深圳下辖跨度最大的行政区，人口众多，经济较为发达，蕴含的文化和经济潜能巨大。随着时代发展，原有老旧建筑利用率低且影响着街市面貌。近年来，宝安区规划了现代化花园式城区建设目标，计划将宝安区打造成为智创高地、共享家园。

作为城市更新行业领先企业，卓越城市更新集团在宝安区布局松岗、翻身、万延等重点项目。其中，松岗原为宝安龙岗两区自行开展的70个旧城旧村改造项目之一，2012年纳入城市更新单元第二批计划，为深圳市2016年度重大项目、宝安区2017、2019年度重大项目。项目位于松岗街道中部，北侧遥望松岗公园、南侧紧邻松岗河，景观资源丰富。未来将依托松岗中心片区及107黄金走廊区位交通优势，拟建成一个绿色生态、配套齐全，集品质生活、休闲购物、商务服务为一体的综合商业中心。

翻身项目位于宝安区新安街道广深公路与裕安一路交汇处，拟拆除范围6.2万平方米。项目改造后，将贡献学校及公共配套，成为片区商住综合体标杆。

万延项目位于宝安区福海街道宝安大道与重庆路交汇处，拟拆除范围5.4万平方米。项目改造后，将发展成为片区产业园区新名片。卓越将以强大的综合运营能力及专业团队，依托宝安区粤港澳核心区位优势，贡献学校及公共配套，一改其老工业区等建筑旧貌，积极为宝安区更新升级注入力量。