煲仔饭又称瓦煲饭，源自广东广州，在东莞成为一道家常美食。板鸭、腊肠、腊肉等本地特产腊味配合丝苗米，珠联璧合、色香俱佳。煲仔饭的历史最早可以追溯到2000多年前的中原地区，当时的《礼记注疏》等书中周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法相似，只不过当时喜用黄米。另据韦巨源的《食谱》记载，唐代名为“御黄王母”的饭，是由编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表做成，亦是煲仔饭的前身。

莞城这家坐落于街角的老字号——“津津小食店”开业已30多年，以煲仔闻名大街小巷。40多平方米的店面，每到饭点必食客盈门。粗犷的服务方式，源于对自家手艺的自信。到了周末，不少人专门从外地赶来，只为品尝传统美食的滋味。

腊味、焦脆和锅巴可谓煲仔饭的灵魂，色泽透亮的腊肉，醇香不腻，风味独特。上层米饭在蔬菜、排骨和腊肉的衬托下鲜美诱人，中层米饭洁白如玉、富有弹性，散发稻谷原来的香味。下层米饭则是一层金黄色的锅巴，焦脆酥香。

除了煲仔饭，咸面也是这家店的一大特色。咸面是莞城传统美食之一，被誉为“东莞第一面”。在东莞人心中，咸面伴随着他们的童年记忆，家里的餐桌和喜宴上常能看见它的身影。旧时，由于物质条件限制，咸面的配料颇为简单。如今，粗韧有力的面条和浓汤，是它的标准搭配。在老板娘看来，东莞咸面是最牵动人心的味蕾记忆，要煮出一碗地道咸面，需要花心思和时间钻研。

传统的咸面由自家手制而成，面条筋道与否取决于手艺和经验。老板娘对咸面的长度与粗细要求严格，做好的咸面长而不断，爽滑鲜嫩，没一定功夫，筷子都难以夹起。配上精心熬制的高汤，味道令人难以割舍。

广东素有无“汤”不成席一说，花生眉豆炖鸡脚，是饭后最佳汤品，与煲仔堪称绝配。汤汁浓稠醇香，口感清爽，与饭、面带来的饱腹感相得益彰，具有溢气消肿、美容养颜的功效。

津津小食的老板娘是土生土长的本地人，坚持“真材实料，用心对待美食与顾客就不怕没生意”的经营理念，在莞城开店多年，店铺没有扩张，生意却依旧红火。他们是东莞传统美食的守护者，朴实的风格，始终如一的味道，用心制作每道美食，只为守住莞城最传统的味道。

莞城人的美食殿堂

东莞河网丰富，拥有众多水乡片区，划龙舟是深受当地人重视的传统活动。每年的农历五月初一至十五，东莞水乡各镇区连续举行的龙舟比赛，成为东莞一景。龙船饭在龙舟比赛中寓意着好意头，常用于慰劳划龙舟健儿。

莞城的棉记糖水店，至今保留这道美食的传统做法，还原它最初的味道。棉记糖水店是一家人气与口碑俱存商家，店内的装修风格简单，酷似大学饭堂，因为平易近人的价格与无可挑剔的出品质量，棉记的地位在莞城人的心中屹立不倒。不同于寻常的糖水店，棉记还推出众多高质量传统特色小吃。其中招牌龙船饭，备受店内食客好评。

龙船饭以食材丰富著称，家常小炒的方式，加以少量佐料以展现食材最真实的味道。鱼豆腐、鱿鱼、豆角等新鲜食材与米饭，在恰到好处的火候下，浑然一体，口感丰富，香味缠绵。

平常丢弃的鱼皮，在广州西关人的手下变废为宝，成为广州西关的传统小吃。这道特别的西关美食经过改良，在莞城焕发出别样的风味。凉拌鱼皮是棉记的人气TOP，鱼皮用开水烫后过冰水，原本的腥味消除，与酱油、糖等材料秘制而成的酱料搅拌均匀后，变得爽口、香脆无比。

糖不甩是棉记甜品中的扛把子，又名如意果，是广东省的地方传统名点之一。相传“糖不甩”跟男女姻缘相关，男方上门提亲时，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。如果不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水招待。 

金黄的糖衣下包裹白色糯米团，一口咬下时，软糯的团子与红糖在舌齿间交织缠绵，花生碎与红豆的点缀，更为其增添了几分酥香，醒胃而不腻。

棉记的糖水也堪称一绝，香嫩甜滑，奶香四溢。为将糖水做出特色，老板不断创新热门品种，海带绿豆这组有趣的搭配，在棉记碰撞出奇妙的味道，成为不少食客必点的一碗糖水。

棉记致力于为莞城人提供平价中的精品美食，2002年开店至今，已经陪伴莞城走过18年的时光。将棉记做成老字号店铺是老板的心愿，为此他们将不断创新，创造更多具有东莞特色的“儿时美食”。

“屋企”在东莞本土话中有“家里”的意思，老板林生为营造出家庭氛围浓厚的餐馆，便取名为“亲戚屋企”，意为去亲戚家里吃饭。2018年《舌尖上的中国》总导演陈晓卿来亲戚屋企后，这里的味道便让他念念不忘，并发微博为这家店点赞。此后，这家店的便在网上名声大噪，吸引了诸多慕名前来的食客。

亲戚屋企共有三层，装修风格简朴有趣而富有个性。店内以旧时代物件作为装饰，黑白电视机、收音机、音响、簸箕、磨盘等等，浓浓七八十年代的气息扑面而来。

全店包间名字多用亲戚称谓起名，如“表哥房”、“表姐房”、“舅父房”等等，房间名字非常亲切，房内还贴有具有年代感的画报和趣味性的答题测试。林先生说：“希望这些旧物件能够唤起食客的童年记忆，让他们感受到家庭的亲切与氛围。

林先生执力追求将家常菜做出自己的风味与影响力，对店内的每道菜要求甚为严苛，因此颇有些受食客追捧的招牌菜。其中，葱油猪手是店内食客的热门选择，在吃这道菜之前，定要把葱油与猪手搅拌均匀，猪手沾上香味扑鼻的葱油，使猪手原本的油腻味得以削减，令人食欲大开。猪手的筋骨容易剥落，一口下去，还微微有些弹牙。

紫苏是林先生亲自种的，鸭掌也是亲手去骨。林先生对食材的敬畏之情，回馈在餐桌上的每道菜中。鸭掌Q弹，清脆无骨，肉质鲜嫩，放入口中紫苏的香味沁入，为这道菜增色不少。

猪腰有补肾的功效，是家常菜中常见的食材。盐焗猪腰，需将猪腰放入锅中加盐炒出，不能掺水，十分考验厨师的翻炒功夫。爆炒后的猪腰，香醇可口，让人欲罢不能。

竹笋衣干炒肉

怀集运过来的黄庆笋衣，鲜嫩清脆。笋干炒肉，简单家常的烹饪方法，便成就一道人间美味。

家常菜看似平平无奇，实则最考验厨师功底，保证每道菜品正宗、地道已是不凡。亲戚屋企是东莞美食文化的一个缩影，店内的每道菜品以东莞人最平常的方式烹饪，简单而又纯粹。

从传统老字号到网红餐饮，从街边巷尾到繁华商业，莞城美食的业态和格局在不断地丰富与变化，一定程度上也折射了时代的变迁和城市的发展。近年来，莞城在响应“湾区都市，品质东莞”号召下，提出将追求“品质”作为莞城的发展方向，努力打造“品质莞城”，更着重提出“以彰显旧城特色为重点，进一步提升城市建设品质”。

莞城拥有东莞许多新兴城区无法复制和超越的历史底蕴和人文特色，因此莞城的城市更新也将走出独具特色的道路。卓越城市更新集团近年在东莞重点布局多个项目并取得了卓著成绩，并于年中签约莞城建设小学更新单元改造项目，重点布局区域建设。莞城建设小学更新单元改造项目位于莞城街道横中西路以北、创业路以南，濒临东莞运河，项目现状建筑主要为私宅和少量厂房，厂村混杂共存，人居环境较差。改造后，项目将依托更新单元良好的区位优势和生态资源，将项目打造成为东莞文脉的首善之区、中心城区的文创高地以及运河沿线的活力住区。

莞城作为东莞的老城区，立足深厚的历史文化底蕴，在城市更新中通过保护修缮、活化利用、品牌重构、业态更新、结构调整等形式，赋予城市发展新内涵，注入新兴的业态和功能，塑造莞城发展新优势，是莞城发展的必然之路。

未来，卓越城市更新将在政府的支持和引领下，积极发挥企业力量，承担社会责任，营造优质的生态宜居城区，着力提升城市形态和功能品质，丰富城市生态景观，塑造开敞有序的城市开放空间。相信在旧城更新的同时，莞城的城市风貌、生态环境、交通便利、产业升级和业态合理布局等方面都将得到提升。