蜿蜒曲折的海岸线为大鹏提供了得天独厚的天然条件，咸淡水交汇的冲积沙滩孕育着丰富的藻类微生物，海生动物因此具备了适宜的繁衍环境，大鹏盛产的各类优质海鲜也逐渐扬名在外。“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，临近中秋，这时前往便刚好赶上大鹏蟹的黄金食用时节。

蟹是趋光性动物，渔民夜晚前往海边，利用强光收捕海蟹。而店家则会凌晨三四点前往大鹏南澳码头市场进行收购，每日如此以保证海蟹新鲜味美。虽适逢吃蟹最佳时节，但并非每只都产有蟹黄，店家在挑选时会轻轻挑开蟹的两腮就可辨识出是否有黄。

垂涎蟹肉黄膏的食客们到大鹏也会问，有毛蟹否？店家介绍道，毛蟹生长于咸淡水混合的滩涂，每年中秋之后毛蟹开始膏肥黄厚。远近闻名的坝光毛蟹的蟹膏紧实，盐焗的做法既保留了原来的鲜甜，又有秘制的咸香风味。但由于毛蟹产量不高，坝光毛蟹更是凤毛麟角，更引得食客追逐。

大鹏蟹多以花蟹、肉蟹和膏蟹最为常见，家家户户皆会日常烹饪，做法也十分多样。当地人喜食清淡，习惯清蒸或佐以葱姜蒜爆炒。葱姜蒜被视为海鲜绝配，香味独特可起到去腥的作用，却不会夺了蟹香的风头。

（葱姜炒海蟹）

烹饪蟹火候最为讲究，大火将油烧开，放入葱姜段炝锅出香味，最后倒入蟹肉，炒制时间久了蟹肉则易老，快速熘炒便可立马出锅，最大程度的锁住海蟹鲜味。这时的蟹壳橘黄，色泽光亮诱人。蟹肉质白鲜嫩，各处肉质滋味也有不同，大腿肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉则丝长细嫩，味如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼。

国人爱蟹的历史源远流长，最早可追溯到西周时期。唐代司马刘恂的《岭南录异》中记载着：“赤蟹，母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白如猪膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹华罗，珍美可尚。”“赤蟹”即为膏蟹，誉“蟹中之王”，跨越一千多年的时间，人们对膏蟹默契的热爱只源于其肥美的蟹黄。膏蟹个大，一只就有一斤左右，庞大坚硬的身躯内掩藏着丰腴蟹膏。

从海鲜箱中挑选起来送至后厨，熟练的师傅对其进行快速处理，需去掉蟹腮、蟹心及肠胃，宰开成件再按原样摆盘，放入蒸锅中，大火八分钟即可成熟。清蒸膏蟹重在食其原汁原味，无需过多佐料，放少许醋以提鲜调味，姜片则用来克制蟹性寒凉，相得益彰。根据现代营养学，蟹中含大量优质蛋白，并富含各种微量元素和氨基酸，有增加淋巴细胞免疫力、促进伤口愈合的作用。清蒸的蟹肉有自己的咸鲜味，蟹黄色金黄，味鲜香，营养丰富。“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”，梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》中如是写道。

大鹏半岛依山傍海，地势险要，绵长曲折的海岸线为大鹏提供了众多优良港口。自明代开始，大鹏所城就是我国中南部的海防军事要塞。在所城东门城墙边，鹏城饭馆依城墙根而建，建筑古朴自然，在一众旅游区饭店中显得别致悠然。鹏城饭馆始终坚持呈现原汁原味的本地菜也为这片土地增添了一份古韵，使这座数百年的城池仿佛真龙活现，往日金戈铁马的恢弘气势跃然眼前。

（大鹏所城东门）

明清时期，珠江口一带曾分布众多海防据点，大鹏所城就是历史上非常重要的海防据点，明清两代涌现了十几位将军。这些海防据点见证了历史风云，经历战争的洗礼，如今成为中华民族兴衰的实物见证。这片将军故里，孕育出与之不可分离的文化习惯，曾经的海防遗产、历史文化传统保留至今，成为珍贵的文化记忆。

从前将士们打仗凯旋归来，所城里的百姓就会大摆宴席犒劳士兵，久而久之，形成了“将军宴”这一特色宴席。将军宴在所城是胜利、喜悦与团圆的象征，随着时间的流逝，很多具体做法逐渐失传，将军宴里有些菜式已不太常见。若想再品将军宴的十足风味，唯东门城墙鹏城饭馆可一尝。2009年受金融海啸影响，当地政府大力支持大学生创业，于是当初九个大学生便联合一起创办了鹏城饭馆，名字直接取自大鹏所城，含传承大鹏本地菜之意。

鹏城饭馆由青丸仔等本地特产小吃、私房菜做起，在大鹏周边名声大噪，后才转为常态化餐厅。如今一桌将军宴成为店里的大招牌，老板为还原最原始的宴席壮阔姿态，特地请教当地老一辈的宴席厨师，学习整席十八道菜式的具体做法，力求原味、不失真。经过反复试验调整，配合现在大众的饮食习惯又将十八道改为十二道，避免餐桌浪费现象。

（将军鸭）

工序复杂且焖制时间长，但将军鸭特地采用了肉质紧实的鸭种，成品肉质不会碎烂，表皮紧实而肉质地松软，微带甜口，一筷筷的金黄肉块入嘴，可体验一把古时胜仗归来将军们大快朵颐的心口满足。

在所城有一道同样欢庆胜利的古老小吃——濑粉仔。1839年赖恩爵指挥九龙海战抗击英军入侵取得重大胜利，赖恩爵夫人亲自下厨制作了濑粉仔，以慰劳将士们。从此濑粉仔便同捷报一起传遍大鹏半岛及周边地区。

（濑粉仔）

无论是大菜或是小吃，鹏城饭馆一直坚持手工制作，濑粉仔从打粉、拆粉开始都由专门负责的师傅进行制作，选用上等的冬米石碓舂成米粉，会比石臼的粉质更为细腻、更具米香、更有嚼头。搅拌好的米浆起来像奶油一样洁白、顺滑，复杂的工序是使濑粉更加筋道的诀窍。

烧一锅热水，将调和打好的米浆盛入椰子壳，米浆会从底下的孔洞中顺滑地流动出来，来回抖动椰子壳使其自然断裂，濑粉便会沿着锅面逆时针落入沸水。濑粉仔形两头尖中间粗，形态独特，口感也与米粉、河粉等有所不同。师傅介绍说，这个抖动的动作当地俗称“濑”，粉濑得好，口感就绵密滑嫩，能充分吸收汤汁。

濑粉仔的好味秘诀在于其精华汤底。将猪油、葱头放入油锅，炒香鸡肉、猪肉、虾干、蟹肉等，再加水熬煮成高汤，放入汆烫好的濑粉仔，鲜香四溢。底汤浓稠料多，味道鲜美香甜。虾蟹的加入不仅提鲜并使濑粉仔独具沿海风味，回味悠长。

濑粉仔能成为当地的的特色美食，不仅与当地临海的自然环境有关，亦与大鹏这座将军之城有很深的渊源。将士们行军打仗需要休整，除了食用有“压缩饼干”之称的打米饼聊以果腹，最心神往之的就是这一大锅濑粉仔了。濑粉仔加工方式简单，又能快速填饱肚子，一碗食材丰富、汤汁鲜美的濑粉仔下肚，将士们便感觉浑身充满了力气。将士们的精气神也与这濑粉仔一同保存下来，由大鹏手艺人精心传承下来。

鹏宵万里，日新月异

所城味道，经典流传。无论是原汁原味的大鹏肥蟹、寓意喜庆胜利的将军宴还是鲜美爽口的濑粉仔，一饱口福的同时，也能感受到大鹏所城手艺人传承所城美味的决心和行动。所城手艺人为复刻本地菜式，走街串巷，从老鹏城人的描述中寻找记忆中的鹏城味道。但你要说所城味道是否一成不变？结果必然是否定的。

气派恢弘的将军宴由原先庆祝凯旋的特定仪式走进千家万户，通过精简菜式摆上寻常人家的饭桌，单单是一道将军鸭，其腌制的酱汁就历经百转千回，才调制成食客赞不绝口的独门酱汁。我们沉浸于食物与味蕾发生快乐反应带来的丰富舌尖体验，而其背后的更新要义更是意蕴非凡。

“酒香不怕巷子深”，深藏于古城的美食自然不缺匠心工艺和经典美味，但也需要更多来自五湖四海的朋友前来探寻。以城市更新带动城市发展，连接四通八达的公共道路和曲径通幽的羊肠小道，或许这就是城市更新的意义。

（所城小巷）

在时间长河的涤荡中，美味接续升级，文化发生迭代，城市不断更新。如果说美味升级的原则是在保留经典做法的前提下增添更符合现代人喜好的味道，城市更新则是在保护地区原有特点的基础上进行更契合现代城市需求的规划。

历史悠久的大鹏所城不仅是大鹏之根，也是深圳的“文化之根”，更是深圳经济、生态发展的未来式，深圳的别称“鹏城”就来源于此。2011年12月30日大鹏新区成立，大力发展文化旅游、民生教育和生态文明健康等建设事业。在“双区驱动”的重要节点上，大鹏新区着力加强城市更新规划研究，不断完善城市更新政策体系，稳步推进城市更新项目实施。城市更新为大鹏新区经济社会发展注入动力，为大鹏新区的山海美景、历史文化和现代化城市建设的融合创造了新的机会。

卓越看好大鹏区域发展潜力，落子谭屋围、高圳头、横头双伍、欧屋上角、黄岐塘等多个项目，并取得良好进展。其中，谭屋围项目位于大鹏新区城市更新重点片区之一的葵涌中心片区。项目于2019年底签订土地使用权出让合同，成为深圳全面强区放权以来大鹏新区第一个签订土地出让合同的村改居项目和葵涌中心区第一个签订土地出让合同的城市更新项目，同时更是2019年大鹏新区唯一签订土地出让合同的城市更新项目。项目已于2020年8月完成了原居民回迁选房，配套学校也已正式奠基动工，此举意味着大鹏葵涌公办教育配套优化升级，谭屋围村原居民即将迎来休闲、生态、宜居的全新高尚居住社区生活。

（谭屋围项目改造后效果图，最终效果以政府审批为准）

横头、双伍村城市更新项目地处大鹏新区葵涌老城区，东临葵新路、西临葵坪路、南临金葵路、北临葵政路。未来，旧村不仅变成美丽的城市化社区，也将推动片区整体发展上一个新的台阶。欧屋上角城市更新项目位于葵涌墟镇商业中心区域，通过周边城市干道连通至项目南侧的惠深沿海高速，可快速到达便捷周边各区，交通条件优越。黄岐塘城市更新项目地处王母社区的黄岐塘居民小组，距离大鹏中心区约1公里，背山邻水，景观资源丰富。高圳头城市更新项目西接高源中路，东临高源村道，北至延安路，南至葵坝老路。通过城市更新，高圳头将发展成为具有新时代文化内涵的现代人文社区，成为大鹏新区的生态宜居新标杆。

春种一粒粟，秋收万颗子。大鹏新区的城市建设蓬勃发展，喜讯不断。今年大鹏新区共安排重大项目125个，总投资1949.12亿元，年度计划投资80亿元，涵盖产业、基建、民生等重点领域。大鹏新区一直遵循“生态立区、经济强区”的发展理念，抢抓“双区驱动”重大历史机遇，精心谋划国土空间开发保护新格局，不断提高城市规划建设管理水平。大鹏新区已经按下了城市更新的“快进键”，空间拓展，迭代升级，未来的大鹏半岛将更加宜居、宜业、宜游。